猪肚清洗步骤示意图
正确清洗是做出美味猪肚的第一步
猪肚鸡图片
广东名菜，猪肚与鸡肉的完美结合，汤鲜味美，营养丰富。
猪肚1个、整鸡1只、白胡椒粒、枸杞、红枣、姜片
爆炒猪肚图片
家常快手菜，猪肚爽脆，香辣开胃，下饭绝配。
熟猪肚、青红椒、洋葱、姜蒜、豆瓣酱、料酒
白切猪肚图片
原汁原味，蘸上特制酱料，最能体现猪肚的鲜美。
猪肚、姜片、葱段、料酒、蘸料(蒜蓉、酱油、香油)
酸菜炒猪肚图片
酸爽开胃，猪肚的鲜美与酸菜的酸味完美融合。
熟猪肚、酸菜、泡椒、姜蒜、糖、生抽
胡椒猪肚汤图片
暖胃驱寒，汤色奶白，胡椒的辛辣与猪肚的鲜美相得益彰。
猪肚、白胡椒粒、猪骨、姜片、枸杞、红枣
卤猪肚图片
卤香浓郁，口感丰富，既可热食也可冷盘。
猪肚、卤料包(八角、桂皮、香叶等)、生抽、老抽、冰糖
猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适合气血虚损、身体瘦弱者食用。
| 营养成分 | 每100克含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 15.2克 | 增强体力，促进生长发育 |
| 脂肪 | 5.1克 | 提供能量，维持体温 |
| 碳水化合物 | 0.7克 | 提供身体所需能量 |
| 维生素A | 2微克 | 保护视力，增强免疫力 |
| 钙 | 11毫克 | 强健骨骼，预防骨质疏松 |
| 铁 | 2.4毫克 | 预防贫血，促进血液循环 |
猪肚异味主要来自粘液和内部脂肪。清洗时可先用清水冲洗，然后用盐和面粉反复揉搓，再用白醋或柠檬汁浸泡15分钟，最后用刀刮去内壁黄色膜和多余脂肪。焯水时加入料酒和姜片也能有效去腥。
猪肚煮制时间因大小和厚度而异。一般高压锅煮20-25分钟，普通锅煮40-50分钟。判断标准是用筷子能轻松插入即可。煮好后立即放入冰水中浸泡10分钟，可使猪肚更加爽脆。
猪肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效。特别适合脾胃虚弱、食欲不振、气血不足的人群食用。但高血脂、肥胖症患者应适量食用。
生猪肚清洗干净后可以冷冻保存，建议在1-2个月内食用。熟猪肚冷藏可保存2-3天，冷冻可保存1个月左右。解冻时最好放在冷藏室缓慢解冻，以保持口感。
猪肚与以下食材搭配效果最佳：1) 白胡椒：暖胃驱寒；2) 鸡肉：营养互补，汤鲜味美；3) 山药：健脾养胃；4) 莲子：安神补脾；5) 酸菜：开胃解腻。